Apfelkuchen mit Mürbeteig
Blechkuchen mit geriebenen Äpfeln zwischen zwei mürben Teigplatten mit Schmalz, bedeckt mit einer Schicht gebräuntem Eischnee.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- Für den Teig
- 500 g Mehl
- 200 g Schmalz
- 2 mittelgroße Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 200 ml lauwarme Milch
- 7 g Trockenhefe
- 15 g Zucker
- 40 g saure Sahne
- 1 g keltisches Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- Für die Apfelfüllung
- 1,2 kg Äpfel, gewogen nach dem Schälen
- 40 g Grieß
- Optional: 30–60 g Zucker für die Äpfel, nach Geschmack
Was musst du einkaufen?
Die Mengen sind zusammengerechnet. Hak nur die Produkte ab, die dir fehlen.
So geht’s
- Verrühre die Hefe mit der lauwarmen Milch, dem Zucker und einem Esslöffel vom abgewogenen Mehl. Lass alles 10 Minuten stehen.
- Verreib das Mehl mit dem Schmalz. Gib Eigelb, saure Sahne, Salz, Aromen und die Hefemischung dazu. Knete kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Lass ihn zugedeckt 30 Minuten ruhen.
- Reib die Äpfel und drück sie leicht aus, wenn sie sehr saftig sind. Gib nur Zucker dazu, wenn du möchtest.
- Teil den Teig in zwei Hälften. Roll die erste Platte aus und leg sie in das mit Backpapier ausgelegte Blech.
- Streu die Hälfte des Grießes darauf, verteil die Äpfel und streu den restlichen Grieß darüber. Deck alles mit der zweiten Teigplatte ab und stich sie mit der Gabel ein.
- Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 35–45 Minuten, bis der Teig durchgebacken und leicht golden ist.
- Schlag das Eiweiß zu Schnee und streich es auf den heißen Kuchen. Back ihn weitere 5–8 Minuten, bis die Schicht fest und leicht gebräunt ist.
- Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
Für den Thermomix angepasst TM6
Teig und Äpfel werden im TM6 vorbereitet; der Kuchen wird von Hand zusammengesetzt und im Ofen gebacken.
Zutaten
- Für den Teig
- 500 g Mehl
- 200 g Schmalz
- 2 mittelgroße Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 200 ml lauwarme Milch
- 7 g Trockenhefe
- 15 g Zucker
- 40 g saure Sahne
- 1 g keltisches Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- Für die Apfelfüllung
- 1,2 kg Äpfel, gewogen nach dem Schälen
- 40 g Grieß
- Optional: 30–60 g Zucker für die Äpfel, nach Geschmack
So geht’s
- Bereite die Hefemischung separat zu, wie in der klassischen Variante.
- Gib Mehl und Schmalz in den Mixtopf: 10 Sek./Stufe 5.
- Gib Eigelb, saure Sahne, Salz, Aromen und die Hefemischung dazu: 20 Sek./Stufe 4, dann 30 Sek./Teigknetstufe. Prüf, ob der Teig glatt ist, und nimm ihn heraus. Lass ihn zugedeckt 30 Minuten ruhen.
- Zerkleinere die Äpfel in drei Durchgängen: 3–4 Sek./Stufe 4, und prüf dabei die Textur. Für lange Raspel nimm die Reibe. Drück die Äpfel leicht aus, wenn sie sehr saftig sind.
- Setz den Kuchen zusammen und back ihn wie in der klassischen Variante. Schlag die beiden Eiweiß für die oberste Schicht separat mit dem Handrührgerät steif.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1 Stück von insgesamt 20.
- Energie
- ca. 240 kcal
- Eiweiß
- ca. 4 g
- Kohlenhydrate
- ca. 27,7 g
- Fett
- ca. 12,1 g
Die Werte schwanken je nach Zutaten und Portionsgröße. Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird, ist nicht eingerechnet.
Bewertungen
Noch keine Bewertung. Sei die erste Person!
Ähnliche Rezepte
Rulouri cu fistic, caramel și cremă de brânză
Rulouri pufoase cu scorțișoară, fistic, caramel și cremă de brânză. Rețetă clasică și adaptare Thermomix TM6.
Conuri de brad din ciocolată – trufe fără coacere
Trufe de ciocolată în formă de conuri de brad, cu biscuiți, cremă vegetală și fulgi de porumb. Rețetă fără coacere, clasică și Thermomix TM6/TM7.
Dünne Placinte (Pfannkuchen)
Feine Pfannkuchen, serviert mit hausgemachter Konfitüre.
Malai (rumänischer Maiskuchen)
Rustikaler Kuchen aus Maismehl und Sauermilch, auf dem Blech gebacken.
