Pastel de manzana con masa tierna
Pastel de manzana rallada entre dos capas de masa tierna con manteca de cerdo, cubierto con una capa de clara dorada.
Preparación clásica
Ingredientes
- Para la masa
- 500 g de harina
- 200 g de manteca de cerdo
- 2 huevos medianos, con las claras y las yemas separadas
- 200 ml de leche tibia
- 7 g de levadura seca de panadería
- 15 g de azúcar
- 40 g de nata agria
- 1 g de sal celta
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- La ralladura de ½ limón
- Para el relleno de manzana
- 1,2 kg de manzanas, pesadas después de pelarlas
- 40 g de sémola de trigo
- Opcional: 30–60 g de azúcar para las manzanas, al gusto
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Cómo se prepara
- Mezcla la levadura con la leche tibia, el azúcar y una cucharada de la harina pesada. Déjalo reposar 10 minutos.
- Frota la harina con la manteca. Añade las yemas, la nata agria, la sal, los aromas y la mezcla de levadura. Amasa brevemente, hasta obtener una masa homogénea. Déjala tapada 30 minutos.
- Ralla las manzanas y escúrrelas un poco si están muy jugosas. Añade azúcar solo si quieres.
- Divide la masa en dos. Extiende la primera lámina en la bandeja forrada con papel de horno.
- Espolvorea la mitad de la sémola, reparte las manzanas y espolvorea el resto de la sémola. Cubre con la segunda lámina y pínchala con el tenedor.
- Hornea en el horno precalentado a 180°C, sin ventilador, 35–45 minutos, hasta que la masa esté hecha y ligeramente dorada.
- Monta las claras a punto de nieve y extiéndelas sobre el pastel caliente. Hornea 5–8 minutos más, hasta que la capa cuaje y se dore ligeramente.
- Deja que se enfríe antes de cortarlo en porciones.
Adaptación para Thermomix TM6
La masa y las manzanas se preparan en la TM6; el pastel se arma y se hornea en el horno.
Ingredientes
- Para la masa
- 500 g de harina
- 200 g de manteca de cerdo
- 2 huevos medianos, con las claras y las yemas separadas
- 200 ml de leche tibia
- 7 g de levadura seca de panadería
- 15 g de azúcar
- 40 g de nata agria
- 1 g de sal celta
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- La ralladura de ½ limón
- Para el relleno de manzana
- 1,2 kg de manzanas, pesadas después de pelarlas
- 40 g de sémola de trigo
- Opcional: 30–60 g de azúcar para las manzanas, al gusto
Cómo se prepara
- Prepara la mezcla de levadura aparte, como en la versión clásica.
- Pon la harina y la manteca en el vaso: 10 seg / vel 5.
- Añade las yemas, la nata agria, la sal, los aromas y la mezcla de levadura: 20 seg / vel 4 y después 30 seg / modo Amasar. Comprueba que esté homogénea y saca la masa. Déjala tapada 30 minutos.
- Trocea las manzanas en tres tandas: 3–4 seg / vel 4, comprobando la textura. Si las quieres en tiras largas, usa el rallador. Escúrrelas un poco si están muy jugosas.
- Arma y hornea el pastel siguiendo los pasos de la versión clásica. Monta las dos claras aparte, con la batidora, para la capa final.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1 trozo de una tanda de 20.
- Energía
- aprox. 240 kcal
- Proteínas
- aprox. 4 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 27,7 g
- Grasas
- aprox. 12,1 g
Los valores varían según los ingredientes y el tamaño de la ración. La sal añadida al gusto no se ha cuantificado.
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