Főtt papanasi túróval, erdélyi módra
Erdélyben a papanasit (darás túrógombócot) gyakran főzik, nem sütik: belül puha, a masszájában búzadara van, kívül vajon aranybarnára pirított zsemlemorzsa borítja. Melegen a legjobb, tejföllel és egy kanál szirupos befőttel.
Hagyományos elkészítés
Hozzávalók
- A papanasi masszájához
- 400 g friss túró a Ferma cu Omenie gazdaságból, jól lecsepegtetve
- 1 tojás
- 60 g búzadara
- 15 g cukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- ½ citrom finomra reszelt héja, elhagyható
- 1 csipet só
- A pirított zsemlemorzsához
- 50 g vaj a zsemlemorzsához
- 70 g zsemlemorzsa
- 20 g cukor a zsemlemorzsához
- A tálaláshoz
- Tejföl és szirupos áfonyabefőtt a tálaláshoz (elhagyható)
Mit kell megvenned?
A mennyiségeket összesítettük. Csak azokat a termékeket pipáld ki, amelyek hiányoznak.
Elkészítés
- Csepegtesd le alaposan a friss túrót. Tedd egy tálba, és keverd össze a tojással, a 15 g cukorral, a vaníliával, a citromhéjjal és a sóval.
- Add hozzá a 60 g búzadarát, és keverd simára, de ne gyúrd sokáig. Takard le, és tedd 25 percre a hűtőbe, hogy a dara magába szívja a nedvességet. Ha a túró nagyon nedves, inkább csepegtesd le jobban, mielőtt több darával javítanál rajta.
- Közben hevítsd fel a vajat egy serpenyőben, add hozzá a zsemlemorzsát, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd aranybarnára. Húzd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a 20 g cukrot.
- Nedvesítsd meg a tenyered, és formázz kb. 14–16 kicsi, kerek gombócot. Ha a massza túl lágy ahhoz, hogy megtartsa a formáját, adj hozzá 1 evőkanál búzadarát, és hagyd állni még 10 percig.
- Egy széles lábasban melegíts enyhén sós vizet majdnem forrásig. Vedd lejjebb a lángot, egyenként tedd bele a gombócokat, és főzd őket gyenge lángon, erős forrás nélkül. Ha kell, óvatosan válaszd le őket az edény aljáról.
- Amikor a gombócok feljönnek a víz tetejére, a méretüktől függően főzd még 3–4 percig. Vágj ketté egyet, és nézd meg, hogy a közepén a dara megfőtt-e, és nem nyers-e már.
- Szűrőkanállal szedd ki őket, hagyd röviden lecsöpögni, és forgasd meg őket a pirított zsemlemorzsában. Melegen tálald tejföllel és szirupos áfonyabefőttel.
Thermomixes változat TM6
A TM6-ot a massza elkészítéséhez használod. A gombócokat lábasban főzöd, a zsemlemorzsát pedig serpenyőben pirítod, így egyenletesebb lesz az eredmény.
Hozzávalók
- A papanasi masszájához
- 400 g friss túró a Ferma cu Omenie gazdaságból, jól lecsepegtetve
- 1 tojás
- 60 g búzadara
- 15 g cukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- ½ citrom finomra reszelt héja, elhagyható
- 1 csipet só
- A pirított zsemlemorzsához
- 50 g vaj a zsemlemorzsához
- 70 g zsemlemorzsa
- 20 g cukor a zsemlemorzsához
- A tálaláshoz
- Tejföl és szirupos áfonyabefőtt a tálaláshoz (elhagyható)
Elkészítés
- Tedd a TM6 keverőedényébe a jól lecsepegtetett túrót, a tojást, a cukrot, a vaníliát, a sót és a citromhéjat: 10 mp / 3-as fokozat. Kikapcsolt készüléknél kapard le a spatulával a keverőedény falát.
- Add hozzá a 60 g búzadarát: 10 mp / balra forgás / 2-es fokozat. Tedd át egy tálba, és hagyd 25 percig a hűtőben; a darának meg kell szívnia magát.
- Az aranybarna zsemlemorzsához olvassz fel 50 g vajat egy serpenyőben, add hozzá a 70 g zsemlemorzsát, és alacsony lángon, kevergetve pirítsd meg. Zárd el a lángot, és keverd bele a 20 g cukrot.
- Nedves kézzel formázz kb. 14–16 golyót. Ha túl lágyak, adj hozzá 1 evőkanál búzadarát, és várj még 10 percet.
- A gombócokat egy lábasban, enyhén sós vízben főzd, heves forrás nélkül. Miután feljöttek a víz tetejére, főzd még 3–4 percig, és egyet vágj ketté, hogy megnézd a közepét. Ne a TM6 keverőedényében főzd őket: a kések szétroncsolhatják őket.
- Szűrőkanállal szedd ki őket, forgasd meg a zsemlemorzsában, és tálald tejföllel és szirupos befőttel.
Az elkészítés lépései
Tápértékek
Az adagonkénti értékeket csak a kihozatal és a főzés utáni tényleges tömeg ellenőrzése után közöljük. A tejföl és a szirupos befőtt elhagyható kiegészítők.
Gyakori kérdések
Miért kell pihentetni a masszát?
A darának idő kell, hogy felszívja a túró nedvességének egy részét. Így a gombócok főzés közben is megtartják a formájukat, és nem kell túl sok darát hozzáadni.
Elkészíthetők krémes túróból is?
A nagyon nedves túrótól túl lágy lehet a massza. Csepegtesd le szűrőben, a hűtőben, majd formázás előtt ellenőrizd az állagát.
Elkészíthetők előre?
Megformázhatod őket, és letakarva a hűtőben tarthatod, amíg aznap megfőzöd. Az állaguk akkor a legjobb, ha csak közvetlenül tálalás előtt forgatod meg őket a zsemlemorzsában.
Forrás: A felhasznált túró: friss túró a Ferma cu Omenie gazdaságból. A recept a hagyományos erdélyi módszer alapján készült a După gust számára; felhasznált forrás: a Ferma cu Omenie receptje. A me
Értékelések és vélemények
Még nincs vélemény. Légy te az első!
Hasonló receptek
Rulouri cu fistic, caramel și cremă de brânză
Rulouri pufoase cu scorțișoară, fistic, caramel și cremă de brânză. Rețetă clasică și adaptare Thermomix TM6.
Conuri de brad din ciocolată – trufe fără coacere
Trufe de ciocolată în formă de conuri de brad, cu biscuiți, cremă vegetală și fulgi de porumb. Rețetă fără coacere, clasică și Thermomix TM6/TM7.
Vékony lepény (palacsinta)
Vékony palacsinta házi szirupos befőttel.
Málé
Rusztikus málé (kukoricalisztes sütemény) aludttejjel, tepsiben sütve.
