Papanași fierți cu brânză de vaci, ca în Ardeal
În Ardeal, papanașii sunt adesea fierți, nu prăjiți: moi la interior, cu griș în compoziție și cu un strat de pesmet auriu, rumenit în unt. Sunt buni calzi, cu smântână și o lingură de dulceață.
Preparare clasică
Ingrediente
- Pentru compoziția papanașilor
- 400 g brânză proaspătă de vaci de la Ferma cu Omenie, bine scursă
- 1 ou
- 60 g griș
- 15 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- Coaja fin rasă de la ½ lămâie, opțional
- 1 praf de sare
- Pentru pesmetul rumenit
- 50 g unt, pentru pesmet
- 70 g pesmet
- 20 g zahăr, pentru pesmet
- Pentru servire
- Smântână fermentată și dulceață de afine, pentru servire (opțional)
Ce trebuie să cumperi?
Cantitățile sunt totalizate. Bifează doar produsele care îți lipsesc.
Cum se prepară
- Scurge bine brânza proaspătă de vaci. Pune-o într-un castron și amestec-o cu oul, cele 15 g de zahăr, vanilia, coaja de lămâie și sarea.
- Adaugă cele 60 g de griș și omogenizează fără să frămânți mult. Acoperă și lasă 25 de minute la frigider, pentru ca grișul să absoarbă umezeala. Dacă brânza este foarte umedă, scurge-o mai bine înainte de a corecta cu griș.
- Între timp, încălzește untul într-o tigaie, adaugă pesmetul și rumenește-l la foc mic, amestecând constant, până devine auriu. Ia tigaia de pe foc și încorporează cele 20 g de zahăr.
- Umezește palmele și modelează aproximativ 14–16 papanași mici, rotunzi. Dacă amestecul este prea moale ca să păstreze forma, adaugă 1 lingură de griș și mai lasă-l 10 minute.
- Într-o cratiță largă, adu apă cu puțină sare până aproape de clocot. Redu focul, adaugă papanașii pe rând și fierbe-i la foc domol, fără clocot puternic. Desprinde-i ușor de pe fund dacă este nevoie.
- Când papanașii se ridică la suprafață, mai lasă-i 3–4 minute, în funcție de mărime. Desfă unul ca să verifici că grișul din centru este gătit și nu mai are textură crudă.
- Scoate-i cu spumiera, lasă-i să se scurgă scurt și rostogolește-i prin pesmetul rumenit. Servește-i calzi cu smântână și dulceață de afine.
Adaptare pentru Thermomix TM6
TM6 este folosit pentru compoziție. Papanașii se fierb în cratiță, iar pesmetul se rumenește în tigaie pentru un rezultat mai uniform.
Ingrediente
- Pentru compoziția papanașilor
- 400 g brânză proaspătă de vaci de la Ferma cu Omenie, bine scursă
- 1 ou
- 60 g griș
- 15 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- Coaja fin rasă de la ½ lămâie, opțional
- 1 praf de sare
- Pentru pesmetul rumenit
- 50 g unt, pentru pesmet
- 70 g pesmet
- 20 g zahăr, pentru pesmet
- Pentru servire
- Smântână fermentată și dulceață de afine, pentru servire (opțional)
Cum se prepară
- Pune în bolul TM6 brânza bine scursă, oul, zahărul, vanilia, sarea și coaja de lămâie: 10 sec / viteza 3. Curăță pereții bolului cu spatula, cu aparatul oprit.
- Adaugă 60 g griș: 10 sec / sens invers / viteza 2. Transferă într-un castron și lasă 25 de minute la frigider; grișul trebuie să se hidrateze.
- Pentru un pesmet auriu, topește 50 g unt într-o tigaie, adaugă 70 g pesmet și rumenește la foc mic, amestecând. Oprește focul și amestecă 20 g zahăr.
- Cu mâinile umezite, formează aproximativ 14–16 bile. Dacă sunt prea moi, adaugă 1 lingură de griș și mai așteaptă 10 minute.
- Fierbe papanașii într-o cratiță cu apă ușor sărată, fără clocot violent. După ridicarea la suprafață, mai gătește-i 3–4 minute și verifică unul în centru. Nu îi fierbe în bolul TM6: cuțitele i-ar putea deteriora.
- Scoate-i cu spumiera, tăvălește-i prin pesmet și servește-i cu smântână și dulceață.
Etapele preparării
Valori nutriționale
Valorile per porție nu sunt afișate până la verificarea randamentului și a gramajului efectiv după fierbere. Smântâna și dulceața sunt adaosuri opționale.
Întrebări frecvente
De ce se lasă compoziția la odihnit?
Grișul are nevoie de timp să absoarbă o parte din umezeala brânzei. Așa papanașii își păstrează forma la fierbere, fără prea mult griș adăugat.
Se pot face din brânză cremoasă?
Brânza foarte umedă poate face compoziția prea moale. Scurge-o în sită la frigider, apoi verifică consistența înainte de modelare.
Se pot pregăti dinainte?
Îi poți forma și păstra la frigider, acoperiți, până la fierbere în aceeași zi. Pentru o textură mai bună, dă-i prin pesmet abia înainte de servire.
Sursă: Brânza folosită: brânză proaspătă de vaci de la Ferma cu Omenie. Rețetă adaptată pentru După gust din metoda tradițională ardelenească; reper consultat: rețeta de la Ferma cu Omenie. Cantitățile și indicațiile TM6 sunt o adaptare editorială.
Păreri și note
Nicio părere încă. Fii prima persoană care dă o notă!
Rețete asemănătoare
Rulouri cu fistic, caramel și cremă de brânză
Rulouri pufoase cu scorțișoară, fistic, caramel și cremă de brânză. Rețetă clasică și adaptare Thermomix TM6.
Conuri de brad din ciocolată – trufe fără coacere
Trufe de ciocolată în formă de conuri de brad, cu biscuiți, cremă vegetală și fulgi de porumb. Rețetă fără coacere, clasică și Thermomix TM6/TM7.
Plăcinte subțiri (clătite)
Clătite fine, servite cu dulceață de casă.
Mălai
Prăjitură rustică cu mălai și lapte acru, coaptă în tavă.
