Pudin de sémola con leche y vainilla

Ingredientes

• 6 huevos
• 6 cucharadas de sémola de trigo
• 6 cucharadas de azúcar para las yemas
• 1 cucharada de azúcar para las claras
• 3 sobres de azúcar avainillado: 1 para la base y 2 para la leche
• 1 sobre de levadura química
• 1 l de leche
• Un poco de harina para enharinar el molde

Cómo se prepara

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara el molde. Separa las claras de las yemas.
2. En el vaso limpio, seco y sin restos de grasa, coloca la mariposa. Pon las 6 claras y una cucharada de azúcar: 5 min / vel 3,5, sin temperatura. Comprueba la espuma; si no está firme, sigue en tandas de 30 segundos. Pásala a un bol grande.
3. Con la mariposa colocada, pon las yemas, las 6 cucharadas de azúcar y un sobre de azúcar avainillado: 3 min / vel 3,5, sin temperatura. Si todavía notas el azúcar, mezcla 1 min más a la misma velocidad.
4. Añade la sémola mezclada con la levadura química: 20 seg / vel 2, sin temperatura. Para la máquina y retira la mariposa.
5. Incorpora la mezcla de yemas a las claras a mano, con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba. Vierte en el molde y hornea 20–30 minutos, hasta que se dore y esté hecha en el centro.
6. En el vaso lavado, sin la mariposa, pon 1 l de leche y los 2 sobres de azúcar avainillado: 8 min / 80°C / vel 2. Si la leche no ha llegado a la temperatura programada, caliéntala 1–2 minutos más con la misma programación.
7. Vierte la leche caliente de forma uniforme sobre el pudin caliente, justo después de sacarlo del horno. Deja que absorba la leche y se enfríe antes de cortarlo en raciones.