Como la masa no lleva azúcar, las crepes también se pueden servir con rellenos salados. El número de unidades depende del diámetro de la sartén y del grosor de las crepes. Receta inspirada en las versiones publicadas por Laura Laurențiu y Rețetele Mihaelei; esta fórmula aún no se ha probado en la cocina.
Crepes — receta sencilla, finas y tiernas
Crepes finas y tiernas, con leche y mantequilla, ideales para rellenos dulces o salados.
Tiempo de preparación: 10 minTiempo de cocción: Aprox. 20 minRaciones: Aprox. 14 crepes, sartén de 24 cm
Preparación clásica
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 3 huevos medianos, unos 150 g sin cáscara
- 500 ml de leche entera
- 100 ml de agua; 20–50 ml más, si hace falta
- 25 g de mantequilla derretida y enfriada
- 1 g de sal celta
- Opcional: vainilla para rellenos dulces
- 5 g de aceite para engrasar la sartén
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Cómo se prepara
- Bate los huevos con la sal. Añade la harina y más o menos la mitad de la leche, removiendo con unas varillas hasta que no queden grumos.
- Incorpora el resto de la leche, el agua y la mantequilla derretida y enfriada. La masa debe correr con facilidad y cubrir la sartén en una capa fina.
- Deja reposar la masa 20 minutos. Remuévela y, si ha espesado, añade agua poco a poco.
- Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto. Engrásala con muy poco aceite.
- Vierte unos 65–75 ml de masa y gira la sartén enseguida. Cocina unos 45–60 segundos, hasta que la superficie se vuelva mate y los bordes se despeguen.
- Dale la vuelta con una espátula y cocina 20–30 segundos más. Ajusta el fuego después de la primera crepe, sin dejar que el aceite humee.
- Apila las crepes y tápalas. Sírvelas con mermelada, queso o chocolate, al gusto.
Adaptación para Thermomix TM6
Adaptación para TM6, aún sin probar. El aparato prepara la masa y las crepes se hacen en la sartén.
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 3 huevos medianos, unos 150 g sin cáscara
- 500 ml de leche entera
- 100 ml de agua; 20–50 ml más, si hace falta
- 25 g de mantequilla derretida y enfriada
- 1 g de sal celta
- Opcional: vainilla para rellenos dulces
- 5 g de aceite para engrasar la sartén
Cómo se prepara
- Pon en el vaso la leche, los huevos, la harina, la sal, el agua y la mantequilla derretida y enfriada. Cierra la tapa y coloca el cubilete.
- Mezcla 20 seg / vel 4, sin calentar. Con la espátula, baja hacia el fondo del vaso la masa que haya quedado en las paredes, siempre con el aparato parado; si hace falta, mezcla 5–10 seg / vel 4 más.
- Pásala a un bol y déjala reposar 20 minutos. Ajusta la consistencia con un poco de agua, si hace falta.
- Haz las crepes en la sartén siguiendo los pasos de la versión clásica.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1 crepe de una tanda de 14, sin relleno
- Energía
- aprox. 117 kcal
- Proteínas
- aprox. 4,2 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 14,8 g
- Grasas
- aprox. 4,4 g
Leche entera, 3 huevos medianos y 5 g de aceite para toda la tanda. No incluye el relleno ni la vainilla opcional. Rendimiento orientativo: 14 crepes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tiene que reposar la masa de las crepes?
Deja reposar la masa 20 minutos y después remuévela. Si ha espesado, añade poco a poco un poco de agua, hasta que corra con facilidad y cubra la sartén en una capa fina.
¿Puedo usar las crepes para rellenos salados?
Sí. La masa de esta receta no lleva azúcar. Para rellenos salados, omite la vainilla opcional.
Fuente: Fórmula propuesta · clásica y Thermomix TM6
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