Pate de casă din ficăței de pui

Zutaten

• Ingrediente
• 500 g ficăței de pui, curățați
• ½ ceapă
• 1 cățel de usturoi
• 200 g unt, împărțit în două (100 g + 100 g)
• 150–200 ml supă de pui sau apă caldă
• Condimente
• ½ linguriță sare, apoi după gust
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 1 vârf de cuțit nucșoară
• ¼ linguriță boia dulce
• 1 foaie de dafin

So geht’s

1. Pune ceapa și usturoiul în bol: 5 sec / viteza 5. Curăță pereții bolului cu spatula.
2. Adaugă 100 g unt și călește 8–10 min / 100°C / viteza 1, cu paharul dozator pus.
3. Adaugă ficățeii curățați, 150 ml supă de pui sau apă caldă, foaia de dafin, ½ linguriță sare și piper. Gătește 12–15 min / 100°C / sens invers / viteza 1. Verifică 74°C în centrul celei mai mari bucăți; prelungește în reprize de 2–3 minute dacă este nevoie.
4. Scoate foaia de dafin. Lasă compoziția să se răcorească puțin, pune paharul dozator și mixează 20–30 sec, crescând treptat viteza de la 4 la 8, până obții o pastă fină.
5. Adaugă celelalte 100 g unt, nucșoara și boiaua: 1 min / fără încălzire / viteza 3. Verifică textura; adaugă, la nevoie, puțin din restul de supă și mai mixează 10 sec / viteza 5. Potrivește sarea și piperul.
6. Transferă pateul în 2–3 recipiente mici, acoperă și răcește la frigider cel puțin 2 ore. Servește cu pâine prăjită.