Für einen kräftigeren Geschmack kannst du 60 g des Parmesans durch Pecorino ersetzen. Die Pinienkerne kannst du in einer trockenen Pfanne ganz leicht anrösten und vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen. Die fertige Menge kann je nach Verlust bei der Zubereitung leicht schwanken.
Basilikum-Pesto mit Parmesan und Pinienkernen
Aromatisches Pesto mit frischem Basilikum, Parmesan und Pinienkernen. Eine größere Menge, die du in kleine Gläser für Kühlschrank oder Gefrierfach aufteilst.
Zubereitungszeit: Ca. 10 Min.Garzeit: 0 Min.Portionen: 16 Portionen Sauce
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 200 g Basilikumblätter, ohne dicke Stiele
- 120 g Pinienkerne
- 260 g Parmesan, fein gerieben
- 320 ml natives Olivenöl extra, mild im Geschmack
- 2 kleine Knoblauchzehen, ca. 6 g
- Salz nach Geschmack
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So geht’s
- Wasch die Basilikumblätter und trockne sie sehr gut. Stell kleine, saubere Gläser mit passenden Deckeln bereit. Zum Einfrieren wähle Gläser, die ausdrücklich als gefriergeeignet ausgewiesen sind.
- Zerkleinere die Pinienkerne mit dem Knoblauch und einer kleinen Prise Salz. Arbeite in zwei oder vier Durchgängen, je nach Fassungsvermögen deiner Küchenmaschine.
- Gib das Basilikum und die Hälfte des Öls dazu. Mixe in kurzen Intervallen und halte das Gerät zwischendurch an, um die Zutaten von der Wand nach unten zu schieben. Lass die Sauce leicht stückig und vermeide, dass sie sich durch langes Mixen erwärmt.
- Rühr den Parmesan und das restliche Öl mit einem Löffel unter. Probier, bevor du noch Salz dazugibst.
- Füll das Pesto sofort in die Gläser, verschließ sie und stell sie in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, wie in den Hinweisen zur Aufbewahrung unten beschrieben.
Für den Thermomix angepasst TM6
Bereite die Gesamtmenge in zwei gleichen Durchgängen zu. Verwende für jeden Durchgang 100 g Basilikum, 60 g Pinienkerne, 130 g Parmesan, 160 ml Öl (ca. 146 g) und 1 kleine Knoblauchzehe. Pass die Zerkleinerungszeiten an die gewünschte Konsistenz an.
Zutaten
- 200 g Basilikumblätter, ohne dicke Stiele
- 120 g Pinienkerne
- 260 g Parmesan, fein gerieben
- 320 ml natives Olivenöl extra, mild im Geschmack
- 2 kleine Knoblauchzehen, ca. 6 g
- Salz nach Geschmack
So geht’s
- Wasch das Basilikum und trockne es sehr gut. Teile alle Zutaten in zwei gleiche Hälften. Verwende einen sauberen, trockenen und kalten Mixtopf.
- Gib für den ersten Durchgang 130 g Parmesan in 2–3 cm großen Stücken in den Mixtopf. Setz Mixtopfdeckel und Messbecher ein: 10 Sek./Stufe 10, ohne Temperatur. Füll den Parmesan in eine Schüssel um. Ist er bereits fein gerieben, überspring diesen Schritt.
- Gib 60 g Pinienkerne und 1 kleine Knoblauchzehe in den Mixtopf: 5 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben (Gerät ausgeschaltet).
- Gib 100 g Basilikumblätter und 80 ml Öl (ca. 73 g) dazu: 10 Sek./Stufe 7, ohne Temperatur. Schalte das Gerät aus, schieb die Zutaten mit dem Spatel nach unten und prüf die Konsistenz. Falls nötig, zerkleinere alles noch 3–5 Sek./Stufe 7.
- Gib den zerkleinerten Parmesan und die restlichen 80 ml Öl (ca. 73 g) dazu: 10 Sek./Stufe 3. Probier und gib nur bei Bedarf Salz dazu. Füll das Pesto in einen sauberen Behälter um.
- Wiederhole dieselben Schritte mit der zweiten Hälfte der Zutaten. Wenn der Mixtopf warm geworden ist, spül ihn mit kaltem Wasser aus und trockne ihn, bevor du weitermachst.
- Füll die Sauce sofort in Gläser. Im Kühlschrank verbrauchst du sie innerhalb von höchstens 3 Tagen nach der Zubereitung. Zum Einfrieren verwende geeignete Gläser, lass etwa 1,3 cm Platz unter dem Deckel und notiere das Datum. Taue nur die benötigte Menge im Kühlschrank auf.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1/16 der Gesamtmenge, ca. 55 g Pesto, ohne Nudeln.
- Energie
- ca. 290 kcal
- Eiweiß
- ca. 7,3 g
- Kohlenhydrate
- ca. 1,1 g
- Fett
- ca. 28,3 g
Die Werte schwanken je nach Zutaten und Portionsgröße. Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird, ist nicht eingerechnet.
Häufige Fragen
Wie bewahrst du Pesto im Kühlschrank auf?
Füll das Pesto direkt nach der Zubereitung in saubere, gut verschlossene Gläser. Bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von höchstens 3 Tagen nach der Zubereitung.
Wie bewahrst du Pesto im Gefrierfach auf?
Portioniere es in kleine, gefriergeeignete Gläser und lass etwa 1,3 cm Platz unter dem Deckel. Notiere das Zubereitungsdatum und friere es sofort ein. Taue nur die benötigte Menge im Kühlschrank auf.
Wie servierst du es zu Nudeln?
Für 4 Portionen nimm ein Viertel der Pesto-Menge und 350–400 g Nudeln (ungekocht gewogen). Verdünne die Sauce mit ein paar Esslöffeln Nudelwasser und misch sie bei ausgeschalteter Herdplatte unter die Nudeln.
Wie passt du die Mengen an das vorhandene Basilikum an?
Nimm für je 50 g Basilikumblätter 30 g Pinienkerne, 65 g Parmesan, 80 ml Öl und eine halbe kleine Knoblauchzehe.
Quelle: Quelle zur Aufbewahrung: National Center for Home Food Preservation.
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