Para un sabor más intenso, puedes sustituir 60 g del parmesano por pecorino. Puedes tostar muy ligeramente los piñones en una sartén sin aceite y dejarlos enfriar por completo antes de usarlos. La cantidad final puede variar un poco según las pérdidas durante la preparación.
Pesto de albahaca con parmesano y piñones
Pesto aromático, con albahaca fresca, parmesano y piñones. Una cantidad grande, para repartir en tarros pequeños para la nevera o el congelador.
Tiempo de preparación: Aprox. 10 minTiempo de cocción: 0 minRaciones: 16 raciones de salsa
Preparación clásica
Ingredientes
- 200 g de hojas de albahaca, sin los tallos gruesos
- 120 g de piñones
- 260 g de parmesano, rallado fino
- 320 ml de aceite de oliva virgen extra, de sabor suave
- 2 dientes de ajo pequeños, unos 6 g
- Sal, al gusto
¿Qué tienes que comprar?
Las cantidades están sumadas. Marca solo los productos que te faltan.
Cómo se prepara
- Lava las hojas de albahaca y sécalas muy bien. Prepara tarros pequeños y limpios, con tapas que cierren bien. Para congelar, elige tarros aptos para congelador.
- Tritura los piñones con el ajo y una pizca pequeña de sal. Hazlo en dos o cuatro tandas, según la capacidad de tu robot.
- Añade la albahaca y la mitad del aceite. Tritura con impulsos cortos, parando el aparato para bajar los ingredientes de las paredes. Deja la salsa con algo de textura y evita que se caliente triturando demasiado tiempo.
- Incorpora el parmesano y el resto del aceite con una cuchara. Prueba antes de añadir más sal.
- Reparte enseguida el pesto en los tarros, ciérralos y guárdalos en la nevera o en el congelador, según las indicaciones de conservación de abajo.
Adaptación para Thermomix TM6
Prepara la cantidad total en dos tandas iguales. Para cada tanda, usa 100 g de albahaca, 60 g de piñones, 130 g de parmesano, 160 ml de aceite (unos 146 g) y 1 diente de ajo pequeño. Ajusta los tiempos de triturado según la textura que quieras.
Ingredientes
- 200 g de hojas de albahaca, sin los tallos gruesos
- 120 g de piñones
- 260 g de parmesano, rallado fino
- 320 ml de aceite de oliva virgen extra, de sabor suave
- 2 dientes de ajo pequeños, unos 6 g
- Sal, al gusto
Cómo se prepara
- Lava la albahaca y sécala muy bien. Divide todos los ingredientes en dos partes iguales. Usa el vaso limpio, seco y frío.
- Para la primera tanda, pon en el vaso 130 g de parmesano en trozos de 2–3 cm. Coloca la tapa y el cubilete: 10 segundos / vel 10, sin calentar. Pasa el parmesano a un bol. Si ya está rallado fino, sáltate este paso.
- Pon en el vaso 60 g de piñones y 1 diente de ajo pequeño: 5 segundos / vel 7. Para el aparato y baja los ingredientes de las paredes con la espátula.
- Añade 100 g de hojas de albahaca y 80 ml de aceite (unos 73 g): 10 segundos / vel 7, sin calentar. Para el aparato, baja los ingredientes con la espátula y comprueba la textura. Si hace falta, tritura 3–5 segundos más / vel 7.
- Añade el parmesano triturado y los 80 ml de aceite restantes (unos 73 g): 10 segundos / vel 3. Prueba y añade sal solo si hace falta. Pasa el pesto a un recipiente limpio.
- Repite los mismos pasos con la otra mitad de los ingredientes. Si el vaso se ha calentado, enjuágalo con agua fría y sécalo antes de seguir.
- Reparte enseguida la salsa en los tarros. En la nevera, consúmela en un máximo de 3 días desde su preparación. Para congelarla, usa tarros adecuados, deja aproximadamente 1,3 cm libre bajo la tapa y apunta la fecha. Descongela en la nevera solo la cantidad que necesites.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1/16 de la tanda, unos 55 g de pesto, sin pasta.
- Energía
- aprox. 290 kcal
- Proteínas
- aprox. 7,3 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 1,1 g
- Grasas
- aprox. 28,3 g
Los valores varían según los ingredientes y el tamaño de la ración. La sal añadida al gusto no se ha cuantificado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se conserva el pesto en la nevera?
Pon el pesto en tarros limpios y bien cerrados justo después de prepararlo. Guárdalo en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días desde su preparación.
¿Cómo se conserva el pesto en el congelador?
Repártelo en tarros pequeños aptos para congelar, dejando aproximadamente 1,3 cm libre bajo la tapa. Apunta la fecha de preparación y congélalo enseguida. Descongela en la nevera solo la cantidad que necesites.
¿Cómo lo sirves con pasta?
Para 4 raciones, usa una cuarta parte del pesto y 350–400 g de pasta seca. Aligera la salsa con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta y mézclala con la pasta con el fuego apagado.
¿Cómo adaptas las cantidades a la albahaca que tengas?
Por cada 50 g de hojas de albahaca, usa 30 g de piñones, 65 g de parmesano, 80 ml de aceite y medio diente de ajo pequeño.
Fuente: Documentación sobre conservación: National Center for Home Food Preservation.
Valoraciones y opiniones
Aún no hay opiniones. ¡Sé la primera persona en valorarla!
