Rulouri cu dovleac și scorțișoară

Ingrediente

• Pentru piureul de dovleac
• 350–400 g dovleac curățat de coajă și semințe (obții cel puțin 150 g piure după coacere și scurgere; surplusul se păstrează separat)
• Pentru aluat
• 405 g făină albă, preferabil făină pentru pâine
• 150 g piure de dovleac copt, dens și complet răcit
• 85 g lapte integral, călduț
• 115 g unt moale, la temperatura camerei
• 40 g zahăr
• 8 g drojdie uscată instant
• 2 g scorțișoară măcinată
• 0,5 g ghimbir pudră
• 0,5 g nucșoară măcinată
• ½ linguriță sare
• Pentru umplutură
• 100 g zahăr brun
• 75 g unt topit și puțin răcorit
• 9 g scorțișoară măcinată
• 2 g ghimbir pudră
• 1 g nucșoară măcinată
• ½ linguriță extract de vanilie (opțional)
• 50 g nuci pecan tocate (opțional)
• Pentru glazură
• 120 g cremă de brânză simplă, la temperatura camerei
• 40 g unt moale
• 120 g zahăr pudră

Cum se prepară

0. Piureul de dovleac – inclus în timpul total

1. Cântărește 350–400 g dovleac curățat de coajă și semințe, apoi taie pulpa în cuburi de 3–4 cm (aproximativ 10 minute). Așază cuburile într-o tavă cu hârtie de copt.
2. Coace la 190°C, căldură sus-jos, aproximativ 40–50 de minute, până când pulpa este foarte moale. Coacerea îi dă un piure mai dens decât prepararea la abur.
3. După o scurtă răcorire, pune dovleacul copt în bolul curat al TM6 și pasează 15 sec / viteza 6; repetă câteva secunde dacă este necesar. Lasă piureul să se răcească complet, aproximativ 30–45 de minute, și scurge-l dacă este apos.
4. Cântărește 150 g de piure dens și răcit pentru aluat; nu îl adăuga cald peste drojdie.

1. Aluatul – Thermomix TM6

1. Pregătește 150 g piure de dovleac dens și complet răcit. Dacă folosești piure de dovleac făcut în TM6, scurge-l bine înainte de a-l cântări.
2. Pune în bol cele 85 g lapte, 40 g zahăr și 8 g drojdie uscată instant. Încălzește 2 min / 37°C / viteza 2.
3. Adaugă 405 g făină, 150 g piure de dovleac, 115 g unt moale, condimentele pentru aluat și ½ linguriță sare. Amestecă 20 sec / viteza 4, apoi frământă 5 min / modul Frământare.
4. Verifică aluatul: trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios. Transferă-l într-un bol uns foarte ușor, acoperă și lasă la dospit 60–90 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

2. Umplutura și modelarea

1. Pune în bolul curat 75 g unt pentru umplutură și încălzește 2 min / 50°C / viteza 2. Lasă untul să se răcorească puțin.
2. Adaugă 100 g zahăr brun, 9 g scorțișoară, 2 g ghimbir pudră, 1 g nucșoară și, opțional, vanilia. Amestecă 15 sec / viteza 3.
3. Întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 45 cm. Distribuie umplutura, presară 50 g nuci pecan dacă dorești, rulează pe latura lungă și taie 12 rulouri.
4. Așază rulourile într-o tavă de aproximativ 28 × 18 cm tapetată cu hârtie de copt. Acoperă și lasă la a doua dospire 45–60 de minute, până cresc vizibil.

3. Coacerea

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație. Coace rulourile 25–30 de minute, până sunt aurii și coapte în centru. Lasă-le să se răcorească 10–15 minute.

4. Glazura – Thermomix TM6

1. În bolul curat și uscat pune 120 g cremă de brânză, 40 g unt moale și 120 g zahăr pudră. Amestecă 20 sec / viteza 3.
2. Coboară crema de pe pereții bolului cu spatula și, dacă este nevoie, mai amestecă 5–10 sec / viteza 3. Întinde glazura peste rulourile ușor călduțe.