Două discuri ușoare de bezea cu nucă, o cremă bogată de ciocolată și margini acoperite cu nucă rumenită. Un desert de sărbătoare care se pregătește cu o zi înainte.
Desert
Tobițe cu nucă și cremă de ciocolată (Sarah Bernhardt)
Timp de preparare: 35–45 minTimp de gătire: 90–110 min, la 100°CLa rece: 20–30 min în cuptor + minimum 3 ore la frigiderPorții: 25–30 de tobițe
Preparare clasică
Ingrediente
- Pentru bezele
- 3 albușuri (aproximativ 100 g)
- 150 g zahăr
- 150 g nucă măcinată
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 praf de sare
- Pentru crema de ciocolată
- 3 gălbenușuri
- 120 g zahăr
- 30 g cacao
- 40 g lapte
- 200 g unt cu 82% grăsime, moale
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță esență de rom (opțional)
- Pentru decor
- 100 g nucă prăjită și măcinată
Ce trebuie să cumperi?
Cantitățile sunt totalizate. Bifează doar produsele care îți lipsesc.
Cum se prepară
Pregătirea nucilor
- Rumenește cele 250 g de nucă în cuptor, la 160°C, aproximativ 8 minute. Lasă nuca să se răcească. Mărunțește separat 150 g pentru bezele și 100 g pentru decor.
Crema de ciocolată
- Amestecă gălbenușurile cu zahărul, cacaua și laptele într-un vas termorezistent. Gătește la bain-marie, amestecând continuu, până când se îngroașă ușor și ajunge la aproximativ 85°C. Nu lăsa crema să fiarbă în clocot.
- Acoperă cu folie alimentară la contact și lasă crema să ajungă la temperatura camerei.
- Mixează untul moale 2–3 minute, până devine cremos. Adaugă treptat crema de cacao răcită, apoi vanilia și, opțional, romul. Dacă este prea moale, răcește crema 15–20 minute.
Bezelele cu nucă
- Pune albușurile, zahărul, zeama de lămâie și sarea într-un bol termorezistent, deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, fără să atingă apa. Amestecă până la aproximativ 70°C, când zahărul este dizolvat.
- Ia bolul de pe aburi și mixează 5–8 minute, până când obții o bezea lucioasă, fermă și aproape răcită. Încorporează delicat cele 150 g de nucă măcinată.
Formarea și uscarea
- Preîncălzește cuptorul la 100°C, cu ventilație. Cu poșul, formează 50–60 discuri de aproximativ 3 cm pe tăvi tapetate cu hârtie de copt.
- Usucă 90–110 minute, până când bezelele se desprind ușor de hârtie. Oprește cuptorul și lasă-le 20–30 minute cu ușa întredeschisă, apoi răcește-le complet.
Asamblarea
- Grupează discurile câte două. Unește-le cu un strat de aproximativ 1 cm de cremă, nivelează marginile și tăvălește marginile prin cele 100 g de nucă măcinată.
- Pune tobițele la frigider minimum 3 ore, ideal peste noapte. Scoate-le cu aproximativ 15 minute înainte de servire.
Reușita bezelelor: Folosește nucă bine răcită și încorporeaz-o delicat. Bezelele trebuie să se usuce fără să se rumenească.
Păstrare: 3–4 zile, într-o cutie închisă, la frigider. Sunt mai bune a doua zi. Scoate-le cu 15 minute înainte de servire.
Fotografia este ilustrativă, generată digital. Adaptarea pentru Thermomix nu este o rețetă oficială testată de producător.
Adaptare pentru Thermomix TM6
Curăță și usucă complet bolul înainte de a bate albușurile; orice urmă de grăsime poate împiedica formarea bezelei. Valorile de timp sunt orientative și se adaptează la consistența obținută.
Ingrediente
- Pentru bezele
- 3 albușuri (aproximativ 100 g)
- 150 g zahăr
- 150 g nucă măcinată
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 praf de sare
- Pentru crema de ciocolată
- 3 gălbenușuri
- 120 g zahăr
- 30 g cacao
- 40 g lapte
- 200 g unt cu 82% grăsime, moale
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță esență de rom (opțional)
- Pentru decor
- 100 g nucă prăjită și măcinată
Cum se prepară
Pregătirea nucilor
- Rumenește 250 g nucă în cuptor la 160°C, aproximativ 8 minute, apoi las-o să se răcească.
- Pune 150 g nucă în bol: 5 sec. / viteza 6. Transferă într-un vas. Mărunțește separat 100 g nucă pentru decor: 3 sec. / viteza 5. Pune deoparte.
Crema de ciocolată
- Pune gălbenușurile, 120 g zahăr, 30 g cacao și 40 g lapte în bol: 8 min. / 85°C / viteza 3. Dacă este încă foarte fluidă, continuă 2 min. / 85°C / viteza 3.
- Transferă crema într-un vas, acoperă cu folie la contact și răcește la temperatura camerei. Spală și usucă bolul, montează fluturele.
- Adaugă 200 g unt moale: 1 min. / viteza 3. Pornește la viteza 2,5 și adaugă treptat crema de cacao răcită prin orificiul capacului. Adaugă vanilia și romul (opțional): 15 sec. / viteza 2,5. Pune crema la rece 15–20 min., dacă este prea moale.
Bezelele cu nucă
- Spală și degresează bolul foarte bine, usucă-l complet și montează fluturele.
- Adaugă cele 3 albușuri, 150 g zahăr, zeama de lămâie și sarea: 7 min. / 70°C / viteza 3,5, fără paharul dozator.
- Continuă 5 min. / viteza 3,5, fără temperatură și fără paharul dozator. Transferă într-un castron și încorporează manual, cu spatula, cele 150 g de nucă măcinată.
Coacerea și asamblarea
- Preîncălzește cuptorul la 100°C cu ventilație. Formează cu poșul 50–60 de discuri de circa 3 cm pe hârtie de copt.
- Usucă bezelele 90–110 min. la 100°C, fără să le rumenești. Lasă-le încă 20–30 min. în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, apoi răcește-le complet.
- Unește discurile câte două cu cremă de cacao, nivelează marginile și tăvălește-le prin nuca măcinată pentru decor.
- Răcește tobițele minimum 3 ore, ideal peste noapte.
Valori nutriționale estimate*
Per porție: 1 tobiță (din 30)
- Energie
- aprox. 155 kcal
- Proteine
- aprox. 2,2 g
- Carbohidrați
- aprox. 9,5 g
- Grăsimi
- aprox. 12 g
Valorile se estimează în funcție de mărimea tobițelor și de ingredientele folosite.
Întrebări frecvente
De ce se înmoaie bezelele după asamblare?
Crema transferă treptat umiditate în bezea. Este normal ca tobițele să devină mai fragede până a doua zi.
Pot pregăti bezelele cu o zi înainte?
Da. După răcire completă, păstrează-le într-o cutie bine închisă, la loc uscat, până la umplere.
Cum păstrez tobițele?
3–4 zile în frigider, într-o cutie închisă; scoate-le cu 15 minute înainte de servire.
Păreri și note
Nicio părere încă. Fii prima persoană care dă o notă!
Rețete asemănătoare
Dulce
Rulouri cu fistic, caramel și cremă de brânză
Rulouri pufoase cu scorțișoară, fistic, caramel și cremă de brânză. Rețetă clasică și adaptare Thermomix TM6.
Dulce
Conuri de brad din ciocolată – trufe fără coacere
Trufe de ciocolată în formă de conuri de brad, cu biscuiți, cremă vegetală și fulgi de porumb. Rețetă fără coacere, clasică și Thermomix TM6/TM7.
Dulce
Plăcinte subțiri (clătite)
Clătite fine, servite cu dulceață de casă.
Dulce
Mălai
Prăjitură rustică cu mălai și lapte acru, coaptă în tavă.
