Pesto de busuioc cu parmezan și semințe de pin
Pesto aromat, cu busuioc proaspăt, parmezan și semințe de pin. O cantitate mai mare, de împărțit în borcane mici pentru frigider sau congelator.
Rețetă După gust · clasic și Thermomix TM6
Pentru un gust mai intens, poți înlocui 60 g din parmezan cu pecorino. Semințele de pin pot fi rumenite foarte ușor într-o tigaie uscată, apoi răcite complet înainte de folosire. Cantitatea rezultată poate varia puțin în funcție de pierderile la preparare.
Preparare clasică
Ingrediente
- 200 g frunze de busuioc, fără tulpinile groase
- 120 g semințe de pin
- 260 g parmezan, ras fin
- 320 ml ulei de măsline extravirgin, cu gust blând
- 2 căței mici de usturoi, aproximativ 6 g
- Sare, după gust
Cum se prepară
- Spală frunzele de busuioc și usucă-le foarte bine. Pregătește borcane mici, curate, cu capace potrivite. Pentru congelare, alege borcane declarate potrivite pentru congelator.
- Mărunțește semințele de pin cu usturoiul și un praf mic de sare. Lucrează în două sau patru tranșe, în funcție de capacitatea robotului.
- Adaugă busuiocul și jumătate din ulei. Mixează în impulsuri scurte, oprind aparatul pentru a coborî ingredientele de pe pereți. Păstrează sosul ușor texturat și evită încălzirea lui prin mixare prelungită.
- Încorporează parmezanul și restul de ulei cu o lingură. Gustă înainte să mai adaugi sare.
- Împarte imediat pesto-ul în borcane, închide-le și pune-le la frigider sau la congelator, conform indicațiilor de păstrare de mai jos.
Adaptare pentru Thermomix
Prepară cantitatea totală în două tranșe egale. Pentru fiecare tranșă folosește 100 g busuioc, 60 g semințe de pin, 130 g parmezan, 160 ml ulei (aproximativ 146 g) și 1 cățel mic de usturoi. Timpii de mărunțire se ajustează după textura dorită.
Ingrediente
- 200 g frunze de busuioc, fără tulpinile groase
- 120 g semințe de pin
- 260 g parmezan, ras fin
- 320 ml ulei de măsline extravirgin, cu gust blând
- 2 căței mici de usturoi, aproximativ 6 g
- Sare, după gust
Cum se prepară
- Spală busuiocul și usucă-l foarte bine. Împarte toate ingredientele în două părți egale. Folosește bolul curat, uscat și rece.
- Pentru prima tranșă, pune în bol 130 g parmezan tăiat în bucăți de 2–3 cm. Montează capacul și paharul de măsurare: 10 secunde / viteza 10, fără încălzire. Transferă parmezanul într-un castron. Dacă este deja ras fin, sari peste acest pas.
- Pune în bol 60 g semințe de pin și 1 cățel mic de usturoi: 5 secunde / viteza 7. Oprește aparatul și coboară ingredientele de pe pereți cu spatula.
- Adaugă 100 g frunze de busuioc și 80 ml ulei (aproximativ 73 g): 10 secunde / viteza 7, fără încălzire. Oprește, coboară ingredientele cu spatula și verifică textura. Dacă este necesar, mai mărunțește 3–5 secunde / viteza 7.
- Adaugă parmezanul mărunțit și restul de 80 ml ulei (aproximativ 73 g): 10 secunde / viteza 3. Gustă și adaugă sare numai dacă este nevoie. Transferă pesto-ul într-un recipient curat.
- Repetă aceiași pași cu a doua jumătate a ingredientelor. Dacă bolul s-a încălzit, clătește-l cu apă rece și usucă-l înainte de a continua.
- Împarte imediat sosul în borcane. La frigider, consumă-l în maximum 3 zile de la preparare. Pentru congelare, folosește borcane potrivite, lasă aproximativ 1,3 cm liber sub capac și notează data. Dezgheață la frigider doar cantitatea necesară.
Documentare pentru păstrare: National Center for Home Food Preservation.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/16 din lot, aproximativ 55 g de pesto, fără paste.
- Energie
- 290 kcal
- Proteine
- 7,3 g
- Carbohidrați
- 1,1 g
- Grăsimi
- 28,3 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Calcul pentru varianta cu 260 g parmezan, fără pecorino. 320 ml ulei = 291,2 g. CoFID: busuioc proaspăt 13-804; semințe de pin 14-839; parmezan 12-526.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 16 porții. CoFID 2021. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.
Întrebări despre rețetă
Cum păstrezi pesto-ul la frigider?
Pune pesto-ul în borcane curate, închise bine, imediat după preparare. Păstrează-l la frigider și consumă-l în maximum 3 zile de la preparare.
Cum păstrezi pesto-ul la congelator?
Porționează-l în borcane mici, potrivite pentru congelare, lăsând aproximativ 1,3 cm liber sub capac. Notează data preparării și congelează-l imediat. Dezgheață la frigider doar cantitatea necesară.
Cum îl servești cu paste?
Pentru 4 porții, folosește un sfert din cantitatea de pesto și 350–400 g paste uscate. Subțiază sosul cu câteva linguri din apa pastelor și amestecă-l cu pastele cu focul oprit.
Cum adaptezi cantitățile la busuiocul disponibil?
Pentru fiecare 50 g de frunze de busuioc, folosește 30 g semințe de pin, 65 g parmezan, 80 ml ulei și jumătate de cățel mic de usturoi.