November 15-én kezdődik a karácsonyi böjt. Ilyenkor megváltoztatjuk az étkezési szokásainkat, de arra is több figyelmet fordíthatunk, ahogyan gondolkodunk, viselkedünk, és ahogyan másokhoz viszonyulunk.

A După gust oldalain sokat beszélünk ételekről, hozzávalókról és receptekről. Szeretem azonban azt hinni, hogy egy jó étkezés több annál, ami a tányérunkon van. Számít a gondosság, amellyel főzünk, az emberek, akikkel megosztjuk az ételt, és a szokások, amelyeket kialakítunk.

Úgy gondolom, a böjt jó alkalom arra, hogy mindezen elgondolkodjunk.

A lelki böjt. Mit változtatunk meg magunkban?

Ha böjtről beszélünk, szinte azonnal azokra az ételekre gondolunk, amelyekről lemondunk. A lelki oldala azonban ugyanilyen fontos.

Több türelem, kevesebb ítélkezés, megbocsátás, nagylelkűség és idő, amelyet a szeretteinkre szánunk. Olyan dolgok, amelyekről gyakran beszélünk, de amelyeket nem mindig sikerül a gyakorlatba is átültetnünk.

A böjt különböző formákban több vallási hagyományban is jelen van. Vallási dimenziójában a hit és az ima központi szerepet tölt be. A mértékletesség és a másokra való odafigyelés olyan értékek, amelyeket mindannyian megérthetünk.

Az, ahogyan az emberekkel bánunk, ugyanannyit számít, mint az, amit az asztalnál választunk.

Az étkezési böjt. Mit mond a tudomány?

Fontosnak tartom megérteni, mi történik a táplálkozásunkkal, amikor egy időre lemondunk a húsról, a tojásról és a tejtermékekről. A böjt arra ösztönözhet, hogy több zöldséget, gyümölcsöt, babot, lencsét, borsót, teljes kiőrlésű gabonát, diófélét és magvakat fogyasszunk.

A vegetáriánus és vegán étrendekkel foglalkozó tanulmányok néhány kedvező hatást azonosítottak:

• A szív egészsége. Ha a telített zsírok egy részét telítetlen zsírokkal és rostban gazdag élelmiszerekkel helyettesítjük, az hozzájárulhat az LDL-koleszterin csökkentéséhez. Egy 2023-as, 30 klinikai vizsgálatot magában foglaló metaanalízis átlagosan körülbelül 0,30 mmol/l-es LDL-csökkenést talált a vegetáriánus vagy vegán étrendet követő résztvevőknél a mindenevő étrenddel összehasonlítva.
• Emésztés. A zöldségekben, gyümölcsökben és hüvelyesekben található rost segíti a bélműködést és a bélben élő hasznos baktériumokat.
• Vércukorszint-szabályozás. A rostban gazdag élelmiszerek lassíthatják a szénhidrátok felszívódását, és segíthetnek a stabilabb vércukorszint fenntartásában.
• Jóllakottság. A rostok és a növényi fehérjék segíthetnek abban, hogy tovább érezzük magunkat jóllakottnak.

Az eredmények biztatóak, de van egy fontos különbség: a tanulmányok növényi alapú étkezési mintákat vizsgálnak, nem feltétlenül a karácsonyi böjt 40 napját. Az előnyök attól függnek, mit eszünk, és hogyan szervezzük meg az étkezéseinket.

Mi kerüljön a tányérra?

Szeretem azokat a böjti ételeket, amelyeknek van ízük, laktatók, és ismerős hozzávalókból készülnek. A babpüré, egy lencseragu, a zöldséges zöldborsó, egy sűrű, laktató leves vagy a sült zöldségek természetes módon kapnak helyet egy szezonális menüben.

Attól, hogy egy terméken „böjti” címke szerepel, még nem lesz automatikusan egészséges. A sült krumpli, a perec és a böjti édességek alkalmanként a tányérra kerülhetnek, de nem ezekre kellene épülnie az étrendnek.

A szervezetnek minden nap szüksége van fehérjére, egészséges zsírokra, vitaminokra és ásványi anyagokra. A vas, a kalcium, a B12-vitamin, a D-vitamin és a jód különös figyelmet érdemel, ha elhagyjuk az állati eredetű élelmiszereket. A teljesen növényi étrendben a B12-vitamint dúsított élelmiszerekből vagy étrend-kiegészítőkből kell biztosítani.

A gyerekeknek, a várandós vagy szoptató nőknek és bizonyos betegségekkel élőknek sajátos tápanyagigényeik vannak. Az étkezési megszorításokat mindig az adott helyzethez kell igazítani.

A böjt nem méregtelenítő kúra, és nem is fogyókúra. Alkalom lehet viszont arra, hogy változatosabbá tegyük az étkezéseinket, és több figyelmet fordítsunk az ételek minőségére.

Mit készítünk a După gustnál?

A következő hetekben több böjti ételt szeretnék elhozni a După gust konyhájába, szezonális hozzávalókkal és olyan párosításokkal, amelyek megadják a szükséges tápanyagokat.

Lesznek heti menük, ebéd- és vacsoraötletek, receptek Thermomix TM6-hoz és TM7-hez, valamint hagyományos főzési változatok.

Szeretnék arról is beszélni, mi áll az étkezési döntéseink mögött. Milyen előnyei vannak a hüvelyeseknek? Hogyan juthatunk elegendő fehérjéhez hús nélkül? Milyen párosítások segítenek abban, hogy kiegyensúlyozottan étkezzünk?

A válaszokat a szakemberek ajánlásaiban és a tudományos tanulmányokban keressük, mindenki számára érthetően elmagyarázva.

Nem szeretném a böjtöt a megengedett és tiltott ételek listájává alakítani. Azt szeretném, ha együtt fedeznénk fel, hogyan főzhetünk ízletesen, változatosan és kiegyensúlyozottan.

A karácsonyi böjt alkalmat ad arra, hogy jobban vigyázzunk magunkra, a körülöttünk élőkre és arra, ami a tányérunkra kerül.