Am 15. November beginnt das orthodoxe Weihnachtsfasten. In dieser Zeit ändern wir unsere Essgewohnheiten, können aber auch mehr darauf achten, wie wir denken, wie wir uns verhalten und wie wir anderen begegnen.

Bei După gust sprechen wir viel über Essen, Zutaten und Rezepte. Ich glaube aber gern, dass eine gute Mahlzeit mehr ist als das, was auf unserem Teller liegt. Es zählt, mit wie viel Sorgfalt wir kochen, mit wem wir unser Essen teilen und welche Gewohnheiten wir uns aneignen.

Die Fastenzeit scheint mir ein guter Anlass, über all das nachzudenken.

Das Fasten der Seele. Was ändern wir in uns?

Wenn wir vom Fasten sprechen, denken wir fast sofort an die Lebensmittel, auf die wir verzichten. Die geistliche Seite ist aber genauso wichtig.

Mehr Geduld, weniger vorschnelle Urteile, Vergebung, Großzügigkeit und Zeit für die Menschen, die uns lieb sind. Dinge, über die wir oft sprechen, die wir aber nicht immer in die Tat umsetzen.

Das Fasten gibt es in unterschiedlichen Formen in vielen religiösen Traditionen. In seiner religiösen Dimension stehen Glaube und Gebet im Mittelpunkt. Maßhalten und Achtsamkeit gegenüber anderen sind Werte, die wir alle verstehen können.

Wie wir mit Menschen umgehen, zählt genauso viel wie die Entscheidungen, die wir bei Tisch treffen.

Das Fasten auf dem Teller. Was sagt die Wissenschaft?

Ich finde es wichtig zu verstehen, was mit unserer Ernährung passiert, wenn wir eine Zeit lang auf Fleisch, Eier und Milchprodukte verzichten. Das Fasten kann uns dazu ermutigen, mehr Gemüse, Obst, Bohnen, Linsen, Erbsen, Vollkorngetreide, Nüsse und Samen zu essen.

Studien zu vegetarischer und veganer Ernährung haben einige günstige Effekte festgestellt:

• Herzgesundheit. Wenn gesättigte Fette teilweise durch ungesättigte Fette und ballaststoffreiche Lebensmittel ersetzt werden, kann das helfen, das LDL-Cholesterin zu senken. Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2023 mit 30 klinischen Studien ergab bei Teilnehmenden mit vegetarischer oder veganer Ernährung im Vergleich zu Mischkost eine durchschnittliche Senkung des LDL um etwa 0,30 mmol/l.
• Verdauung. Die Ballaststoffe aus Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten unterstützen die Darmtätigkeit und die nützlichen Bakterien im Darm.
• Blutzuckerkontrolle. Ballaststoffreiche Lebensmittel können die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen und dazu beitragen, dass die Blutzuckerwerte stabiler bleiben.
• Sättigung. Ballaststoffe und pflanzliche Proteine können uns helfen, länger satt zu bleiben.

Die Ergebnisse sind ermutigend, aber es gibt einen wichtigen Unterschied: Die Studien untersuchen pflanzliche Ernährungsweisen, nicht unbedingt die 40 Tage des Weihnachtsfastens. Der Nutzen hängt davon ab, was wir essen und wie wir unsere Mahlzeiten gestalten.

Was kommt auf den Teller?

Ich mag Fastengerichte, die nach etwas schmecken, nahrhaft sind und Zutaten verwenden, die wir kennen. Bohnenpüree, ein Linseneintopf, Erbsen mit Gemüse, eine kräftige Suppe oder Ofengemüse finden ganz selbstverständlich ihren Platz in einem saisonalen Menü.

Ein Produkt, das als Fastenprodukt (also vegan) gekennzeichnet ist, ist nicht automatisch gesund. Pommes frites, Salzbrezeln und Fastensüßigkeiten dürfen ab und zu auf dem Teller landen, sollten aber nicht die Grundlage der Ernährung sein.

Der Körper braucht jeden Tag Proteine, gesunde Fette, Vitamine und Mineralstoffe. Eisen, Kalzium, Vitamin B12, Vitamin D und Jod verdienen besondere Aufmerksamkeit, wenn wir tierische Lebensmittel weglassen. Bei einer rein pflanzlichen Ernährung muss Vitamin B12 über angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden.

Kinder, schwangere oder stillende Frauen und Menschen mit bestimmten Erkrankungen haben besondere Nährstoffbedürfnisse. Einschränkungen beim Essen müssen an die jeweilige Situation angepasst werden.

Fasten ist weder eine Entgiftungskur noch eine Diät zum Abnehmen. Es kann aber eine Gelegenheit sein, die Mahlzeiten abwechslungsreicher zu gestalten und mehr auf die Qualität der Lebensmittel zu achten.

Was bereiten wir bei După gust vor?

In den nächsten Wochen möchte ich mehr Fastengerichte in die Küche von După gust bringen, mit saisonalen Zutaten und Kombinationen, die uns die Nährstoffe liefern, die wir brauchen.

Es wird Wochenmenüs geben, Ideen fürs Mittag- und Abendessen, Rezepte für den Thermomix TM6 und TM7 und Varianten für die klassische Zubereitung.

Ich würde auch gern über die Gründe hinter unseren Essensentscheidungen sprechen. Welchen Nutzen haben Hülsenfrüchte? Wie bekommen wir ohne Fleisch genug Protein? Welche Kombinationen helfen uns zu ausgewogenen Mahlzeiten?

Die Antworten suchen wir in den Empfehlungen von Fachleuten und in wissenschaftlichen Studien, verständlich für alle erklärt.

Ich möchte das Fasten nicht in eine Liste erlaubter und verbotener Lebensmittel verwandeln. Ich möchte, dass wir gemeinsam entdecken, wie wir lecker, abwechslungsreich und ausgewogen kochen können.

Das Weihnachtsfasten gibt uns die Gelegenheit, besser für uns selbst zu sorgen, für die Menschen um uns herum und für das, was wir auf den Teller bringen.