Es gibt Geschmäcker, die mich nicht zu einem bestimmten Gericht zurückführen, sondern zu einem ganzen Sommer. Zu einem Ort, zu einem Hof, zu den Menschen, die dort waren. Für mich ist dieser Ort Luna, das Dorf meiner Oma.

Die Sommer meiner Kindheit richteten sich nach anderen Dingen als nach dem Kalender. Ich kletterte auf den Kirschbaum und sang. Ich badete im Arieș, fest überzeugt, dass der Tag lang genug für alles war, was wir vorhatten. Zum Eisessen ging es nach Forțaț’. Wir brauchten nicht viel, um aus einem Nachmittag ein Abenteuer zu machen.

Manche Abenteuer dachten wir uns selbst aus. Zum Beispiel die Expeditionen auf den Friedhof, nachts, mit Freunden. Eine hervorragende Idee, solange es noch hell war, und eine etwas fragwürdigere, sobald es dunkel wurde. Unser Mut hatte manchmal sehr genaue Grenzen.

In meinen Erinnerungen ist Luna kein stilles Bild, das man einrahmt. Es ist ein Dorf voller Geräusche, voller Wege, die wir Dutzende Male gegangen sind, voller Menschen, voller Tage, die sich so lange hinzogen, bis wir gar nicht mehr ins Haus wollten. Es ist diese Freiheit, die du erst richtig verstehst, wenn du erwachsen bist.

Der Geschmack hat sein eigenes Gedächtnis

Essen schafft etwas, was Fotos nicht immer gelingt: Es holt auf einen Schlag einen ganzen Ort zurück. Der Duft von frisch gebackenem Teig, eine säuerliche Suppe, ein Löffel einfaches Essen können schneller als jede Geschichte die Tür zu einem Sommer der Kindheit öffnen.

Heute koche ich anders. Ich wiege die Zutaten ab, notiere die Zeiten, versuche zu verstehen, warum ein Rezept funktioniert und wie ich es nachkochen kann. Ich mag Genauigkeit. Trotzdem weiß ich, dass in den Küchen unserer Großmütter vieles in Handvoll, in Tassen, in „so viel, wie der Teig aufnimmt“ und vor allem nach Augenmaß bemessen wurde.

Das Buch Povești și bucate de la Luna („Geschichten und Gerichte aus Luna“) hat mich bei Namen innehalten lassen, die wir nicht verlieren sollten: Zama de macris (Sauerampfersuppe), Taieturi in moare (Nudeln in saurem Krautsaft), Urechiusi (kleine Teigöhrchen in Brühe), Retese (Teigfladen aus der Pfanne), Galuste cu pasat (Krautwickel mit Maisschrot). Hinter ihnen stehen alltägliche Zutaten, Jahreszeiten, Bräuche und Hände, die gekocht haben, ohne je an eine Rezept-Website zu denken.

Aus dem Dorf meiner Oma in mein Rezeptheft

Ich habe beschlossen, diese Gerichte auch zu După gust zu bringen. Ich behalte ihre Namen bei und nenne das Buch, das mich inspiriert hat. Wo das alte Rezept keine Grammangaben oder Temperaturen nennt, sage ich das offen. Die modernen Anpassungen, auch die für den Thermomix, muss ich erst ausprobieren, bevor ich sie als von mir getestete Rezepte bezeichnen kann.

Ich versuche nicht, die Mahlzeiten von damals genau nachzubauen. Ich glaube auch nicht, dass ich das könnte. Ich möchte in meiner Küche nur Platz lassen für Geschmäcker, die von weit her kommen und mehr erzählen als ihre Zutatenliste.

Der Kirschbaum, der Arieș, das Eis in Forțaț’ und unsere nächtlichen Expeditionen passen in kein Rezept. Aber jedes Mal, wenn mich ein Geschmack an sie erinnert, kehre ich ein bisschen nach Luna zurück.

Ein Stück Kindheit bleibt offenbar in der Art, wie wir uns an Essen erinnern.

Der Geschmack bewahrt nicht nur das Rezept. Er bewahrt auch den Ort, aus dem er kommt.

Entdecke die Rezepte, die von Povești și bucate de la Luna inspiriert sind.