Pe 15 noiembrie începe Postul Crăciunului. Este o perioadă în care ne schimbăm obiceiurile alimentare dar în care putem acorda mai multă atenție și felului în care gândim, ne purtăm și ne raportăm la ceilalți.

La După gust vorbim mult despre mâncare, ingrediente și rețete. Îmi place să cred însă că o masă bună înseamnă mai mult decât ceea ce avem în farfurie. Contează grija cu care gătim, oamenii cu care împărțim mâncarea și obiceiurile pe care ni le formăm.

Postul mi se pare un prilej bun să ne gândim la toate acestea.

Postul sufletesc. Ce schimbăm în noi?

Când vorbim despre post, ne gândim aproape imediat la alimentele la care renunțăm. Partea spirituală este însă la fel de importantă.

Mai multă răbdare, mai puține judecăți, iertare, generozitate și timp acordat oamenilor dragi. Lucruri despre care vorbim des dar pe care nu reușim întotdeauna să le punem în practică.

Postul este prezent, în forme diferite, în mai multe tradiții religioase. Credința și rugăciunea au un rol central în dimensiunea sa religioasă. Cumpătarea și atenția față de ceilalți sunt valori pe care le putem înțelege cu toții.

Felul în care ne purtăm cu oamenii contează la fel de mult ca alegerile pe care le facem la masă.

Postul alimentar. Ce spune știința?

Mi se pare important să înțelegem ce se întâmplă cu alimentația noastră atunci când renunțăm o perioadă la carne, ouă și lactate. Postul ne poate încuraja să consumăm mai multe legume, fructe, fasole, linte, mazăre, cereale integrale, nuci și semințe.

Studiile privind dietele vegetariene și vegane au identificat câteva efecte favorabile:

• Sănătatea inimii. Înlocuirea unor grăsimi saturate cu grăsimi nesaturate și alimente bogate în fibre poate contribui la reducerea colesterolului LDL. O meta-analiză din 2023, care a inclus 30 de studii clinice, a găsit o scădere medie a LDL de aproximativ 0,30 mmol/L la participanții cu diete vegetariene sau vegane, comparativ cu diete omnivore.
• Digestia. Fibrele din legume, fructe și leguminoase susțin tranzitul intestinal și bacteriile benefice din intestin.
• Controlul glicemiei. Alimentele bogate în fibre pot încetini absorbția glucidelor și pot sprijini menținerea unor valori glicemice mai stabile.
• Sațietatea. Fibrele și proteinele vegetale ne pot ajuta să ne simțim sătui mai mult timp.

Rezultatele sunt încurajatoare dar există o diferență importantă: studiile analizează modele de alimentație vegetală, nu neapărat cele 40 de zile ale Postului Crăciunului. Beneficiile depind de ceea ce mâncăm și de modul în care ne organizăm mesele.

Ce punem în farfurie?

Îmi plac preparatele de post care au gust, sunt hrănitoare și folosesc ingrediente pe care le cunoaștem. Fasolea bătută, o tocăniță de linte, mazărea cu legume, o supă consistentă sau legumele coapte își găsesc firesc locul într-un meniu de sezon.

Un produs etichetat „de post” nu este automat sănătos. Cartofii prăjiți, covrigii și dulciurile de post pot apărea ocazional în farfurie dar nu ar trebui să fie baza alimentației.

Organismul are nevoie de proteine, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale în fiecare zi. Fierul, calciul, vitamina B12, vitamina D și iodul merită o atenție specială atunci când eliminăm alimentele de origine animală. Într-o alimentație complet vegetală, vitamina B12 trebuie asigurată din alimente fortificate sau suplimente.

Copiii, femeile însărcinate sau care alăptează și persoanele cu anumite afecțiuni au nevoi nutriționale specifice. Restricțiile alimentare trebuie adaptate fiecărei situații.

Postul nu este o cură de detoxifiere și nici o dietă de slăbit. Poate fi însă o ocazie de a diversifica mesele și de a acorda mai multă atenție calității alimentelor.

Ce pregătim la După gust?

În următoarele săptămâni vreau să aduc în bucătăria După gust mai multe preparate de post, cu ingrediente de sezon și combinații care să ne ofere nutrienții de care avem nevoie.

Vom avea meniuri săptămânale, idei de prânz și cină, rețete pentru Thermomix TM6 și TM7 și variante pentru gătitul clasic.

Mi-ar plăcea să vorbim și despre motivele din spatele alegerilor alimentare. Ce beneficii au leguminoasele? Cum obținem suficiente proteine fără carne? Ce combinații ne ajută să avem mese echilibrate?

Răspunsurile le vom căuta în recomandările specialiștilor și în studiile științifice, explicate pe înțelesul tuturor.

Nu îmi doresc să transform postul într-o listă de alimente permise și interzise. Îmi doresc să descoperim împreună cum putem găti gustos, variat și echilibrat.

Postul Crăciunului ne oferă ocazia să avem mai multă grijă de noi, de oamenii din jur și de ceea ce punem în farfurie.